Le Jambon Noir de Bigorre A.O.P. 

 "SALAISONS DE L'ADOUR" 

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*Un PRODUIT reconnu l'Excellence du GOÛT

 

Le Jambon NOIR de BIGORRE A.O.P. de la Maison "SALAISONS DE L'ADOUR" a obtenu de la part de notre JURY de Professionnels des Métiers de Bouche une Note de : 10/10 Produit d'EXCELLENCE.

Ce Jambon NOIR de BIGORRE A.O.P. est Unique pour sa Valeur Gustative, il est produit dans le Piémont des Pyrénées en France.


Après un salage doux avec du sel gemme provenant des salines du bassin de l’Adour, les jambons sont affinés à l’air libre, de 20 mois à 24 mois.


Chaque jambon est identifié individuellement et bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité.

 

Grâce à plusieurs sondages olfactifs réalisés sur chaque jambon, le Maître-Affineur veille sur le bon épanouissement aromatique de chacun d’eux.

A la dégustation, cela se traduit dans le Jambon Noir de Bigorre A.O.P. par des nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées.

Découpé en fines tranches et dégusté à température ambiante (entre 20° et 22°C), le Jambon Noir de Bigorre A.O.P. est moelleux et long en bouche.

 

Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec.

 

Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés.


Le Jambon Noir de Bigorre A.O.P. s’inscrit dans le gotha des plus grands jambons européens. 


A l’instar des meilleurs jambons ibériques sous AOP, Il représente, au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un produit qui relie depuis des temps immémoriaux, un terroir, un animal, son mode de vie, et le savoir faire des hommes

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